Si bien el Singani si es wine ya que es un destilado del vino publicamos esta nota en esta sección precisamente por el destilado y no por el vino.

Durante la filmación en Bolivia de la película titulada “Che Guerrilla” del director estadounidense Steven Soderbergh y del actor puertorriqueño Benicio Del Toro, conocieron y degustaron en los parones del rodaje del Singani Casa Real etiqueta negra, quedaron tan fascinados que el director ganador de un Oscar por su filme Traffic ha llegado a un acuerdo con Casa Real para a importar 12.000 botellas de la variedad etiqueta negra y a comercializarlas por la web bajo la marca Singani 63 en el que se destaca la variedad de la uva (Moscatel de Alejandría).

No es la primera vez que el Singani Casa Real, destilado de la uva, da que hablar con palabras mayores, hace tres años fue reconocido como el mejor destilado del mundo por la academia francesa por delante del Pisco, las grapas y los Orujos.

Luis Pablo Granier, gerente de producción de Casa Real, mostró su satisfacción por este acuerdo comercial que se dio de forma casual. Granier remarcó que el final feliz de esta ‘película’ se alargó por varios años debido a la burocracia de las autoridades nacionales para autorizar la exportación de la bebida y por las estrictas exigencias fitosanitarias de EEUU.: “Es la primera vez que exportamos en esta cantidad y por eso estamos muy contentos y satisfechos. Esperamos que las ventas sean buenas para realizar un segundo envío”, sostuvo Granier.

Reconocimiento El singani Casa Real ganó en 2009, en Chile una medalla de oro como el mejor destilado frente a los piscos peruanos y chilenos.

¿Qué tipo de bebida es? Es el destilado de la Uva Blanca de Alejandría.El singani es parecido al pisco, a la grapa y al orujo si se guardara en roble sería como un coñac, pero producido con una uva cultivada a 1.800 metros sobre el nivel del mar, en la región sur de Tarija.

Cómo servirlo Los expertos lo beben puro, o con un hielo y una rajita de limón, pero la forma más popular de tomar el singani es combinado con una gaseosa, limón y hielo, bebida conocida como chuflay.

Origen del nombre

Según los especialistas, el producto se empezó a destilar en la colonia española y su denominación proviene de una hacienda de Potosí llamada Sinkani.

CIFRAS 11.2 Millones de litros al año Según ANIV, es el consumo de vino. La producción nacional y legal en 2012 fue de 6,4 millones de litros.

3.7Millones de litros al año

Este es el consumo de singani que hay en el país, mientras que su producción legal de acuerdo con ANIV llega a los 6,5 millones.

En Santa Cruz este Singani puede encontrarlo en DyM

Fuentes EL DEBER y Agencia EFE

La cerveza más 'cool' es española

"¿Cómo puede ser que en un buen restaurante que ofrecía más de 100 vinos distintos, con toda clase de segmentaciones y cortes (crianzas, reservas, riojas, tintos, blancos), una gran variedad de ginebras así como muchas marcas de whisky… pidiéramos la carta de cervezas y sólo tuvieran una?", dice Jaime Gil Casares (Pamplona, 1976), uno de los tres socios de Brabante Cervezas.

"Todo empezó por pura casualidad. Estábamos cenando en un reconocido establecimiento y no pudimos elegir qué cerveza ‘cool’ beber. Nos dimos cuenta de que había un nicho de mercado inexplorado en España, el de cualquier cerveza que fuera alternativa a las lager, las de caña tradicional", explica el empresario, que ha creado con sus socios una firma que tiene un gallo como imagen. Aunque la Orden del Gallo la instituyera en 1302 un hijo de Felipe el Hermoso, rey de Francia, es ahora, en nuestros días y en España, cuando comienza su leyenda. El gallo es de raza Brabançonne, de sangre flamenca, y alza el espolón sobre campo de dorada cerveza premium. Ésa es la marca cuya bandera acuña en trigo, lúpulo y maltas las palabras: orgullo, fuerza e independencia.

GRAN TRIPLE (8,7º ALC.). De alta y triple fermentación, se caracteriza por el color ámbar y desarrolla un sabor a malta y un suave regusto aromático. Por su versatilidad y personalidad, acompaña de forma sorprendente todo tipo de recetas pero, sobre todo, guisos, legumbres, arroces y carnes rojas (2 euros, 33 cl).

TODOS PARA UNA. Los tres caballeros que se han empeñado en cambiar el monocorde paisaje español de la cerveza son Jaime Gil Casares, Ignacio Pan de Soraluce (Madrid, 1977) y José Manuel del Olmo (Genk, Bélgica; 1959). Forman un equipo que ha conseguido poner lo mejor de la fábrica tradicional belga al servicio del gusto español. Estos empresarios han apostado por la más alta calidad y la diversidad con la creación de cinco variedades de cerveza premium, de distintas fermentaciones y grados con las que se están posicionando en la vanguardia de la revolución del sector.

Uno de los socios lanzó una propuesta: analizar el mercado de la cerveza y tratar de lanzar una distinta, especial. "Cada uno trabajábamos en un campo distinto. Ignacio llevaba su propia agencia de comunicación y yo, tras mi paso por el banco de inversión JP Morgan y hacer un máster en la Universidad de Duke (Estados Unidos), trabajaba como responsable de inversiones del Grupo Lar en Alemania", explica Gil Casares. "Durante un año hicimos un estudio exhaustivo de mercado y, al poco tiempo, un amigo común nos recomendó conocer a ‘la persona que sabía más de cerveza en España: José Manuel del Olmo’", continúa.

"No sabíamos nada sobre este tema", añade Ignacio Pan de Soraluce, "así que José Manuel, que había sido director general de Heineken y que había introducido la cervecera Maes en nuestro país, nos pareció perfecto", termina. La maquinaria empezó a funcionar. "Nos pusimos en contacto y nos comenzó a ayudar. Es nuestro presidente y socio. Todo lo que hemos aprendido de cervezas ha sido gracias a él", declara Gil Casares. "Ignacio es el hombre de márketing. Él es el padre del logo y del posicionamiento; y yo, que vengo de banca, soy el hombre de los números, me encargo de la parte comercial. Por su parte, José Manuel es quien lleva la parte estratégica". Tras intensas reuniones y liderados por del Olmo viajaron a Bélgica. "Desde aquel día, hace tres años, llevamos vendiendo dos. Es decir, tuvimos un año de investigación y pruebas", dice Pan de Soraluce. Su socio Del Olmo puntualiza irónico que "fueron de pruebas y de errores, más errores que pruebas". Su socio no entra al trapo y añade que "fue un año muy intenso de trabajo en el que tuvimos que sacar las fórmulas, encontrar el mejor productor y después explicarle cómo queríamos exactamente nuestras cervezas. Mucha gente nos pregunta por qué fabricamos en Bélgica. Al principio fue por necesidad, pero ahora es una cuestión de elección. La calidad, la flexibilidad, el cariño y cuidado, el mimo que da Bélgica a la cerveza creo que no existen en ninguna otra parte del mundo y se ajustan a los niveles de producción que necesitamos nosotros". Mucho se ha crecido en España, en los últimos años, en conocimiento sobre la cultura del vino y de la ginebra. Ahora es el tiempo de la cerveza y Brabante está a la vanguardia de la exploración de este campo amplio y apasionante.Un mundo donde se pueden distinguir más de 400 tipos de elaborados y donde la gama de combinaciones de lúpulos que se usan es enorme.

BELGA A LA ESPAÑOLA. A Gil Casares le impresionó la calidad de los belgas: "Fue algo que nos conquistó. Cuando llegamos con nuestro proyecto, cómo nos escucharon, porque nosotros no queríamos fabricar bebidas que ya existían. En ese país, las mejores cervezas suelen tener una etiqueta que recomienda su consumo entre 8 y 12º.Pero en España no estamos acostumbrados a esta temperatura. Nuestras cervezas tenían que estar preparadas para disfrutarlas al estilo peninsular, frías y sin que perdieran su cuerpo. Comparando con las que conocíamos, queríamos hacerlas menos dulzonas y pesadas. A través del proceso de producción, del tipo de fermentación y de filtrado hemos conseguido lo mejor de la tradición flamenca pero con un toque español, que las ha acercado a la gente. Considero que hemos democratizado un poco el acceso a las grandes cervezas. Antiguamente había que ir a buscarlas a establecimientos internacionales y nosotros hemos conseguido que aquí se pueda tomar una Brabante oro, una Brabante oscura, una tostada de doble fermentación o una de trigo. Hemos hecho posible que se pueda elegir", presume. Suerte es lo que sucede cuando la preparación y la oportunidad se encuentran, pero Brabante está introduciendo nuevas pautas de consumo, ya que además de una alta calidad tiene una imagen singular que convierte sus premiums en una bebida cool que está empezando a sustituir a las bebidas tradicionales como cervezas lager, vinos e, incluso, copas nocturnas.

"Hablamos de cerveza, hablamos de sensaciones, de momentos para beberla, de variedad y maridajes", dice Gil Casares mirando al trasluz su Brabante Oro mientras termina afirmando: "Nuestro discurso como marca es pura pasión por nuestro producto".

SAKE el mal llamado "vino de arroz"

Un día a un grupo de amigos les dije que el sake no me gustaba: era fuerte, se tomaba caliente y tenía un sabor horrible. Cuando me lo sirvieron, por cierto hasta arriba (luego supe que es una tradición y no un error del mesero) le di la última oportunidad antes de vetarlo incondicionalmente y... lo probé. Y me encontré una realidad de sabores agradables, perfumados, nada alcohólicos. No podía creer en esos matices casi imposibles y como fui descubriendo poco a poco (y aún sigo) los muchos tipos diferentes que podemos degustar.

Fue todo un universo que se abrió y que no deja de asombrarme.

¿Qué es el sake?

Algunos lo llaman “vino de arroz” por el parecido al proceso de la fermentación de la mosto de uva. Pero como pueden observar; nada que ver.

Se trata de una bebida fermentada a partir del arroz que tiene una graduación alcohólica de 14 a 16% y que puede beberse tanto frío (entre 7º y 12º) como caliente (pero no debe superar los 55º).

El sake es una bebida fermenatada, el arroz se transformar el almidón del arroz y el azúcar de este almidón se fermenta a través de una levadura y de un moho llamado koji-kin (Aspergillus oryzae)

El tipo de arroz que se utiliza para hacer es el que tiene en el centro de cada grano una concentración de almidón superior a la de otros arroces.

Estos arroces son pulidos de manera que se elimina la capa externa (aminoácidos, grasas y proteínas) quedando una mayor parte de almidón y según el grado de pulido se da la siguiente terminología: futsu, ginjo y daiginjo.

Una vez se tiene esta fermentación se añade en las kuras o bodegas agua de manantial que hace que el sake sepa de una manera tan personal en función de la región.

LOS TIPOS DE SAKE

La primera distinción sería la adición de alcohol o la no adición.

Así tenemos los honjoko (se añade alcohol) más complejos y los junmai (no se ha añadido alcohol), más secos y elegantes. La segunda, a raíz del pulimiento de los granos de arroz (seimai). Así tendríamos: los futsushu con un 70% del grano (30% se pierde), los ginjo con un 60% (40% se pierde), y los apreciados daiginjo con 50% o más (más de la mitad se pierde) que son los más complejos y más equilibrados.

Por método de elaboración tenemos:

Namazake: sin pasteurizar, difícil de encontrar fuera de Japón por lo delicado que resulta.

Nigori: sin filtrar, de aspecto blanquecino, igualmente difícil de encontrar.

Kimoto: método tradicional para el inicio de la fermentación y muy laborioso.

Yamahai: método parecido al Kimoto, pero simplificado que permite acelerar la fermentación.

Sokujo: el método más moderno y rápido: se le añade ácido láctico para iniciar la fermentación de forma más acelerada. De sabor más suave que los dos anteriores, mucho más complejos.

Una joya llamada Glenmorangie Ealanta

Glenmorangie, la destilería escocesa perteneciente al grupo Louis Vuitton Moët, lanza Glenmorangie Ealanta 192 botellas de una nueva joya que se suma a su premiada gama Private Edition.

Ealanta, que en gaélico significa experto e ingenioso, es un whisky Glenmorangie 19 Years Old, completamente madurado en barricas vírgenes de roble blanco americano procedente del camino que se extiende hasta las montañas de Missouri y el Bosque Nacional de Mark Twain.

"No es ningún secreto que en nuestra industria es la "madera la que hace el whisky (...) Ealanta es en realidad un experimento realizado hace mucho tiempo", afirma Bill Lumsden, El director de Creación y Destilación de whisky de la compañía.

"Después de haber descubierto y probado estas barricas, me di cuenta de la joya que teníamos e inmediatamente ocultamos la barricas en un lugar secreto", explica.

"El uso de barricas vírgenes de roble que han sido altamente tostadas aporta un gran sabor mantecoso y cremoso con toques de vainilla, algo así como una crème brulée cubierta con almendras y mazapán. Esto lo convierte en una redonda y compleja expresión de Glenmorangie", añade el creador de este nuevo whisky.

En nariz, Glenmorangie Ealanta tiene un ligero aroma a toffee y caramelo, que da paso a la vainilla y a un curioso y fuerte toque de compota de frutas con las características notas mentoladas de Glenmorangie.

En boca, piel de naranja confitada, almendras cubiertas de azúcar y dulce vainilla están en primer plano, recubiertos por un inusual sabor de nueces de Brasil con toffe. El final es muy largo con especias procedentes del roble virgen como el clavo, el jengibre y un toque de anís.

VODKA DE PAPA

Para llegar a la 'receta' de Nordés Vodka, se estudió la docena de variedades de patata que existe en Galicia. Finalmente, se seleccionaron dos tipos: agria (en la imagen) y 'kennebec'. "Son las que más nos interesan porque presentan una mayor cantidad de almidón, lo que favorece el proceso de elaboración del vodka y garantiza su personalidad", explica José Albela, responsable de producción de Nordés y 'alquimista' en este proyecto, que aporta un dato: "Para elaborar una botella de vodka (70 cl), hacen falta entre 10 y 15 kg de patatas". ¿Será rentable? "Producir vodka con patata es bastante más caro que con cereal, pero optamos por buscar la diferenciación. Es un producto claramente idiosincrásico de Galicia", señala Torres Cannas.

Así se fabrica el vodka: tras la selección de la materia prima, se lava la patata, se pela y se cuece; se añaden enzimas para romper la cadena del almidón y levaduras para su fermentación, en un proceso basado en un máximo de tres destilaciones en un alambique de cobre. "Lo habitual es realizar unas seis destilaciones, que aportan más pureza, pero con sólo tres se logra mantener la identidad de la patata, garantizar su personalidad y dar más carácter al vodka", comenta Torres Cannas. El resultado de esta elaboración, realizado en la planta de Aguardientes de Galicia en Vedra, en A Coruña (donde también se produce la ginebra), es un singular vodka con cierto sabor a patata.

¿ COMO TOMAR LA CERVEZA PERFECTA?

Fresca, con cuerpo y espumosa. La cerveza es para muchos la bebida perfecta para acompañar cualquier momento. Pero además de su conocido sabor suave y color rubio, esconde texturas y sabores que la han convertido en la nueva estrella de las catas más sofisticadas. Aunque más de uno se declararía maestro en cerveza, les damos algunas pistas para optar a verdadero experto cervecero.

 ¿Cómo degustar una cerveza?

La crisis ha provocado un descenso del consumo de cerveza en bares y un aumento en el hogar. Para saber disfrutar de una buena cerveza estas son las recomendaciones de Cerveceros .

1. Temperatura. Dependiendo del tipo, la temperatura de consumición será diferente. La cerveza lager o rubia se debe servir aproximadamente a 5 grados mientras que el frío excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras, que se deben degustar a unos 10 grados.

2. El recipiente adecuado. Para degustar cerveza lo mejor es optar por una copa de cristal fino que permita apreciar el color de la cerveza y no calentar el líquido al consumirlo. Para las cervezas del tipo lager ligeras o sin alcohol son recomendables copas esbeltas, con la base más ancha que el cuerpo para permitir un desarrollo más abierto del carbónico y conservar mejor y durante más tiempo los aromas. En el caso de cervezas más tostadas pueden consumirse en copas más anchas, para que las cervezas desplieguen todo su potencial aromático. Eso sí, la copa debe estar fría, pero al contrario de lo que piensan algunos, no congelada, ya que modificaría el sabor y el aroma de la cerveza e impide la formación de espuma.

3. Compañía adecuada. Los bares, la cerveza y los amigos son para muchos los elementos perfectos para pasar un buen momento. El 50% de los bebedores recuerda haber vivido una declaración de amor mientras tomaba cerveza. Además, para un 57% de los encuestados las noticias positivas han llegado mientras cerveceaban y un 44% recuerda haber conocido a su pareja o mejores amigos con una cerveza de por medio. Un momento relajante (45%), un punto de encuentro con amigos (30%) y una buena forma de divertirse (25%), son las principales claves del momento cervecero según el estudio “Los bares y la cerveza, cómplices de grandes momentos”.

4. Un buen maridaje. La cerveza marida con una amplia variedad de alimentos, desde platos ácidos y amargos hasta pescados azules, carnes e incluso postres elaborados con chocolate. Existen tres reglas fundamentales para un buen maridaje: que los sabores de la bebida no sobresalgan sobre los de la comida, y viceversa; que haya un equilibrio entre aromas y sabores; y que provoque contraste, siempre que no haya un vencedor. Por ejemplo, una cerveza suave y ligera combina a la perfección con un pan tumaca catalán  o una tempura de verduras japonesa. En el caso de una cerveza de cuerpo medio, su compañía perfecta podría ser un lomo y entrecot de carne roja sobre parrillas de carbón junto a unos espárragos revueltos con huevos y berenjenas. Si se trata de una cerveza con cuerpo, opte por unos arenques marinados al estilo nórdico o un salmón ahumado con salsa de mostaza, o le cebiche peruano. Por último, una cerveza de sabor intenso maridará con una ensalada de alcachofas crudas y queso parmesano.

Una cata de alto standing

Pese a que la fama que precede a la cerveza se aleja de la sofisticación, desde hace casi dos años se ha extendido una nueva forma de consumirla solo apta para los paladares más selectos. Con las mismas técnicas empleadas que en la degustación de vino, no son pocas las compañías que ofrecen cursos y catas de cerveza. Gabriel Villalobos, Director Comercial de la compañía Maitre y Sommelier especializada en catas de vino y, desde hace dos años, también de cerveza, afirma sobre las degustaciones de cerveza que “pensábamos que era algo menor, menos sofisticado, sin tanta cultura, raigambre o que iba a dar menos juego, contenido y valor añadido en una Cata similar a la que hacíamos de Vinos. Pues todo lo contrario”.

Maitre y Sommelier ofrece catas para particulares y grupos en maridaje, con un Menú variado (comida o cena, completa) para catar, valorar y jugar a armonizar entre platos, sabores y texturas. Según Villalobos, “Las cervezas que utilizamos son de todo tipo, origen y marcas (nacionales e internacionales). Seleccionamos las cervezas que son de interés para la cata y degustación, que enseñen, gusten más o menos... tipo Ale y Lager, Ale roja y tipo abadía, Pilsen, Lager Especial, negra, de cebada, trigo, mezcla, de doble y triple fermentación, de doble y triple malta… y de origen español, belga, alemán, francés, inglés, irlandés, indio, americano… aquí hay otra diferencia: mientras los vinos están más cerrados al mercado u origen nacional, las cervezas son del mundo”. 

En las escuelas de cata el gusto por la cerveza viene compañado por un completo curso monográfico donde aprender el origen de la misma, su elaboración y por su puesto cómo degustarla. 

Veamos más ejemplos e ideas para combinar las comidas:

Barbacoa: Se debe optar por un cerveza ahumada, steam, pale ale o porter.
Son cervezas de mediano a gran cuerpo, con una buena amargura para hacer frente a los sabores fuertes de las comidas a las brasas.

Mexicana: Doradas, amber lagers y cerveza china
Ricas en malta, refrescantes e ideales para ser la contraparte de los burritos.

Pizza: De malta seca, cervezas rubias y Brown ales.

Pescado: Cerveza de trigo, cerveza seca, pilsner.
El delicado sabor del pescado necesita cervezas ligeras y las cervezas de trigo tienen la acidez ideal.

Pollo: Lager.
Con pollo asado va bien cualquier cerveza clara o cualquier pilsner.

Salmón ahumado, pavo de vapor: Steam, Ámbar de malta, ale, porter seco.
Los peces más pesados necesitan una cerveza más fuerte.

Carne de res, cordero, carnes de caza: Pale Ale, ale oscura con sabor a fruta o cerveza ámbar.
No hay mejor combinación de comida y cerveza que una carne asada o bistec con un cerveza amarga inglesa o una porter. Son de cuerpo más pesado y la amargura de estos tipos de cerveza combina maravillosamente con la carne de vacuna.

Postres con fruta: Lambic, Lambic belgas,Lambics con sabor a frutas. Las cervezas de trigo también van bien con este tipo de postres.

Postres dulces: Cervezas belgas oscuras, stout cremosas, oatmeal stout, imperial stout, double bock, scotch ale. Cervezas pesadas y dulces, de hecho estos tipos de cerveza podrían ser el postre.

La regla general para servir una cerveza, teniendo en cuenta el maridaje con vinos, es servir una lager en vez de servir un vino blanco, y una ale en vez de un tinto. Las cervezas ‘frutales’ complementan los postres y las bock son tan buenas y fuertes como una copa de port.