EL SECRETO DE LA RUBIA

No cabe duda de que la cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo y particularmente en esta época del año.

La cerveza lager, comúnmente conocida como cerveza rubia, es una de las preferidas. Su característica espuma, su capacidad refrescante y su especial sabor son algunos de sus atractivos. Hasta ahora, Europa se atribuía la 'autoría' de esta cerveza. No obstante, un grupo de investigadores afirma haber descubierto la composición de la levadura y, según explican, su pedrigrí no es exclusivamente europeo.

El estudio, publicado en la revista científica 'Proceedings of the National Academy of Sciences' explica que en el siglo XVI, cuando se empezaron a transportar bienes a través del Atlántico, un diminuto polizón se coló en la bodega de un barco y recorrió unos 11.000 kilómetros hasta llegar a los monasterios de Baviera.

Según relatan los investigadores, el polizón era una especie de levadura 'Saccharomyces eubayanus' que pudo instalarse sobre una pieza de madera o en el estómago de una mosca hasta que llegó a las bodegas de Baviera (Alemania) dónde se almacenaba la cerveza. Una vez ahí, aprovechó la humedad y el frío para fusionarse con una levadura doméstica 'Saccharomyces cerevisiae' muy utilizada para elaborar pan, vino y la cerveza ale, un tipo de cerveza fuerte y de color claro. El fruto de esa unión fue un híbrido de las dos levaduras responsable de que la fermentación fría de la cerveza sea posible.

Un negocio de 250.000 millones de dólares

A partir de ahora, los amantes de esta bebida y particularmente, la industria cervecera pueden alabar esta unión en parte por el placer que proporciona a los que la consumen y por otra parte, debido a los 250.000 millones de dólares anuales que genera.

Sin embargo, que la levadura utilizada para producir la cerveza rubia es un híbrido no es un secreto para los científicos ni para los cerveceros. Hace años que identificaron uno de los dos componentes: 'Saccharomyces cerevisiae'. Sin embargo, la identidad del segundo, el que facilita que la cerveza fermente a bajas temperaturas, era un misterio.

Incluso tras rebuscar entre las mil y pico especies de levadura que se conocen, la identidad de la 'intrusa' seguía siendo un misterio para los científicos hasta que un grupo de investigadores de Portugal, Argentina y EEUU dieron con la respuesta que se hallaba en los bosques de haya de la Patagonia argentina.

La especie misteriosa era una levadura silvestre que identificaron tras una intensa búsqueda liderada por José Paulo Sampaio y Paula Gonçalves, expertos de la Universidad Noba de Lisboa que estudiaron las especies europeas, revisaron la literatura científica y reunieron nuevas especies recolectadas en entornos europeos. La primera conclusión les permitió descartar que la levadura procedía de Europa.

La solución: en la Patagonia argentina

La respuesta estaba al otro lado del Océano. Diego Libkind, colaborador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Bariloche (Argentina) descubrió una especie silvestre cuyo material genético se parecía al 'componente misterioso' de la levadura híbrida. Las agallas de las hayas australes, una estructura de madera o corcho que se forma en ciertos árboles como protección contra las picaduras de insectos o las infecciones eran sus hospedadoras.

Chris Todd Hittinge, profesor de la Universidad Wisconsin-Madison (EEUU) y uno de los autores del estudio ha declarado al servicio de noticias científicas Eurekalert, que "hay gente que lleva años intentando encontrar esta especie". Afirma que no hay lugar a dudas: "Es la especie desaparecida" y explica que lo único que falta por resolver es si 'Saccharomyces eubayanus' también está presente en otras regiones.

Hittinger asegura que las agallas son "hábitats ricos en azúcares". Es decir, que atraen a la levadura y fermentan espontáneamente. Tras localizarla, la especie silvestre, inició otro viaje. En esta ocasión, era más corto y con otro destino: la Universidad de Colorado (EEUU) donde un equipo de investigadores estudió su genoma y confirmó que 'Saccharomyces eubayanus' es similar a la parte desconocida de la levadura híbrida en un 99.5%. Así se resolvió el misterio de la levadura.
fuente EL MUNDO S XXI

LA CERVEZA DEL VERANO

Cuando alguien, como Diego Fernández Pons, es capaz de elaborar vinos en diferentes bodegas, organizar cursos, encontrar tiempo para acudir a la peligrosa cena de fin de curso, formar su familia siempre pensando en ella, catar todo lo catable, colaborar en prensa y, encima, embarcarse en el mundo de la producción de cerveza, se llega a la conclusión de que hay personas que gozan de días de 36 horas, que incomprensiblemente abarcan sin derrotas infinidad de proyectos, acostumbradas a escuchar reiteradamente: “¿No sabes estarte quieto?”, admiradas, envidiadas hasta el punto de sólo desearles la felicidad.

En sus manos nace este doble fermentado (en depósito y posteriormente en botella) de cebadas valencianas, belgas y alemanas, cerveza hecha con mimos y profesionalidad, de las que coordinan el aspecto visual con el paso por boca: ambarina turbia anaranjada, sedosa, fresca, equilibradamente amargosa y equilibradamente intensa. En un juego de contrarios, los membrillos que abordan la nariz carecen de dulzor al beberla, las nueces y las mermeladas son ácidas en boca, mientras que las almendras amargas se tornan dóciles al vestirse con el tacto de las levaduras.

Intensa, plena y amplia, excita el deseo de que nadie ponga frenos ni ataduras, pues cada paso que da una persona como Diego es una nueva experiencia, otro placer.

MAX BAO

UNA BUENA EXPERIENCIA CERVECERA EN CHILE

Se celebró el “Chilean Beer & Drinks Experience” donde se evaluaron 34 cervezas artesanales chilenas y 4 extranjeras con el objetivo de posicionar a Chile como un país productor de cervezas artesanales con alto potencial exportador.

El panel de jueves estuvo compuesto por Daniel Trivelli de Maltexco, Franco Alarcón (Sommelier especializado en cervezas), Antonio Aravena de Revista Alma Cerveza, Jaime Ojeda de conespuma.com, Lucie Drahosova (Maestra Cervecera Checa) y John Holl, periodista y columnista norteamericano especializado de cervezas y tragos que escribe en prestigiosos medios de comunicaciones como Ale Street News, Beer Connoisseur Magazine, craftbeer.com, BeerBriefing.com, además de ser colaborador de cervezas del New York Times.

Los resultados fueron:

CATEGORIA LAGER 1. Austral Lager 2. Volcanes del Sur	CATEGORIA PALE ALE 1. Austral Pale Ale 2. Rock Classic 3. Guayacan	CATEGORIA PORTER 1. Yungay 2. Leyenda 3. Kobold
CATEGORIA STOUT 1. Insular Robinsoe Crusoe 2. Bundor	CATEGORIA SCOTTISH/IRISH ALE 1. Tübinger Red Ale 2. Kobold Scottish Ale 3. Cerv. del Puerto Scottish Ale	CATEGORIA STRONG 1. Gran Torobayo 2. Kross 5 3. Túbinger Tubinator
CATEGORIA BOCK 1. Kobold 2. Chocolate Bock	MENCION HONROSA ESTILO GOLDEN STRONG ALE Kross Abby Ale	MEJOR EXTRANJERA Holsten Festbock
MENCION HONROSA Austral Calafate Estilo fruit beer	MENCION HONROSA Cerveza Leyenda British Bitter	MENCION HONROSA Honey Beer Tübinger Honey Ale

Las cervezas que participaron fueron Desertica (Antofagasta), Vaguada Costera (San Antonio), Kona, Volcanes del Sur, Austral (Punta Arenas), Quimera, Kobold (Quintero), Kross (Curacaví), Kunstmann (Valdivia), Rock, Yungay, Bundor (Valdivia), Cervecera del Puerto (Valparaiso), Guayacan (Valle de Elqui), Insular (Isla Robinson Crusoe), Leyenda y Tubinger.

Continuando con el Plan Estratégico de la Cerveza Artesanal que está siendo impulsado por Andes Wines,  la confección del primer mapa de la cerveza artesanal chilena, el cual tendrá la ubicación geográfica del 100% de microcervecerias y cervecerías chilenas.

GIN MARE, LA GINMEDITERRANEA

Con Gin Mare se abre la puerta a una ginebra de alta gama de carácter mediterráneo. Un novedoso concepto que hermana las diferentes culturas entorno a este mar y que representan sus botánicas estrellas: la oliva abequina, el tomillo, la albahaca y el romero.

Gin Mare, creada a las orillas de un antiguo pueblo de pescadores de la Costa Dorada, ha sido concebida para conseguir un gin excepcional.

Su destilación y embotellamiento han sido tratados con esmero. Para el diseño de la botella se han decantado por líneas puras, reflejos blancos y azules para sugerir una síntesis entre el cielo y el mar, el agua y la espuma del Mediterráneo.

Este selecto producto acaba de ser galardonado con el sello de calidad Elite Gourmet, el cual certifica su excelencia.

SABER BEBER, BEBER SIN CHUPARSE

Como todos ustedes saben creo que para saber, conocer y estar en el mundo de la cultura del vino y otras bebidas alcoholicas la primera regla es la sobriedad, Ya que si uno se pasa pierde la sensibilidad para poder apreciar las virtudes del buen catador. Por tanto viene como anillo al dedo hablar de estos tips para mantenerse sobrio frente a vientos y mareas. Si usted se encuentra en una situación social en la que se espera que bebas más alcohol de lo que realmente quieres, puedes intentar los siguientes consejos o tips que te traemos para beber alcohol y mantenerte sobrio.

1. Come antes del Evento

Beber cualquier cantidad de alcohol con el estómago vacío es buscar problemas. No sólo el alcohol se absorbe rápidamente en el sistema, sino que también puede dañar el recubrimiento del estómago. Por lo tanto, si quieres beber y mantenerte sobrio come una hora antes de empezar a beber. Los mejores alimentos para comer son las proteínas, como huevos, queso, frutos secos, patatas cocidas y otros alimentos salados.

2. Quédate con la misma bebida

Cualquiera que sea bebida alcohólica que decidas tomar bebe lo mismo toda la noche. Mezclar cerveza, vino, vodka, whisky, ginebra u otras bebidas alcohólicas sin duda te embriagará (¡y te dará una resaca tremenda en la mañana!).

A pesar de que no son bebidas alcohólicas, si quieres mantenerte sobrio, evita el consumo de bebidas carbonatadas como las gaseosas ya que ese tipo de bebidas ayuda a llevar el alcohol a la sangre más rápido. Tampoco pruebes los vinos carbonatados y el champagne.

3. Pica a lo largo del evento

Asegúrate de picar más alimentos durante toda la noche. Una vez más, los mejores alimentos son las proteínas, como huevos, queso, frutos secos, patatas cocidas, encurtidos y otros alimentos salados.

Mantener por lo menos un poco de comida en tu estómago te ayudará a mantenerte sobrio. La comida ayudará a absorber el alcohol.

4. Utilice un truco antiguo

Si te puedes mover durante el evento puedes asentar tu bebida alcohólica y convenientemente “olvidar” recogerla. O, vierte la bebida, o por lo menos parte de ella, por el desagüe o en los floreros o tiestos que tengas al alcance. Este truco, por supuesto, dará la ilusión de que estas bebiendo cuando no lo estás.

5. Evita conducir

Beber y luego ponerte al volante de un coche puede significar un problema en más de un sentido ya que incluso un solo trago  afectará a tu forma de conducir. En este caso deberás llamar a un taxi o irte con alguien que no haya tomado y maneje. No vale la pena ser detenido por un oficial de policía y recibir una multa o cárcel, y aún peor, arriesgar tu vida y la de otros al conducir intoxicado.

Toma en cuenta estos consejos para que puedas evitar tener un gran dolor de cabeza a la mañana siguiente e impedir arriesgar vidas innecesariamente. Y sobre todo disfrutar de las bebidas, ya que cuando uno pierde los sentidos da igual un Royal Salut que un garrafón.

PREPARA TU LIMONCELLO

El licor de limón, o limoncello como lo llaman los italianos es un licor muy fácil de elaborar, simplemente es una infusión que se prepara, se deja macerar, se le agrega azúcar y listo.

Dulce y natural, ideal para beber luego de almorzar o cenar, para preparar tragos, para repostería o para regalar a alguien especial, veamos como preparamos este licor del color del sol.

Ingredientes:

• 8 a 12 limones grandes, limpios y secos
• 4 tazas de vodka
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 6 tazas de agua

Modo de preparación:
Con la ayuda de un rallador retirar la cáscara de los limones evitando la parte blanca porque es la más amarga, también se pueden ayudar con un zeter. La idea es obtener la cáscara del limón sin perder los aceites esenciales.

Colocar la cáscara de limón en un frasco grande de vidrio esterilizado. Agregar el  VODKA y combinar.

Tapar el frasco y colocarlo lugar fresco durante 2 a 4 días. Cuando la cáscara de limón se pone pálida y el VODKA se vuelve amarillo brillante, entonces ya está casi listo y hay que colarlo. En ese momento se realiza un jarabe simple colocando el agua y el azúcar en una cacerola u olla. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y enfriar completamente.

Combinar el vodka y el jarabe, embotellar en botellas esterilizadas y ya está listo para guardar o consumir, recuerden guardarlo en un lugar fresco y oscuro.

CATA A CIEGAS DE WHISKY PARA UNIVERSITARIOS

Dentro de las actividades de Verano para Universitarios, tuvo lugar en el centro cultural Suto la "Cata de Agua de Vida" ofrecida por Chivas, se trataba de una cata a ciegas de un single malt y dos Blended de 12 years old. Antes se explicó por el embajador de Chivas en Bolivia, todo el proceso de producción del "agua de vida" asi como un viaje virtual por Escocia y sus regiones para poder identificar de esta manera los diferentes "uisgbeatha".