¿ COMO TOMAR LA CERVEZA PERFECTA?

Fresca, con cuerpo y espumosa. La cerveza es para muchos la bebida perfecta para acompañar cualquier momento. Pero además de su conocido sabor suave y color rubio, esconde texturas y sabores que la han convertido en la nueva estrella de las catas más sofisticadas. Aunque más de uno se declararía maestro en cerveza, les damos algunas pistas para optar a verdadero experto cervecero.

 ¿Cómo degustar una cerveza?

La crisis ha provocado un descenso del consumo de cerveza en bares y un aumento en el hogar. Para saber disfrutar de una buena cerveza estas son las recomendaciones de Cerveceros .

1. Temperatura. Dependiendo del tipo, la temperatura de consumición será diferente. La cerveza lager o rubia se debe servir aproximadamente a 5 grados mientras que el frío excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras, que se deben degustar a unos 10 grados.

2. El recipiente adecuado. Para degustar cerveza lo mejor es optar por una copa de cristal fino que permita apreciar el color de la cerveza y no calentar el líquido al consumirlo. Para las cervezas del tipo lager ligeras o sin alcohol son recomendables copas esbeltas, con la base más ancha que el cuerpo para permitir un desarrollo más abierto del carbónico y conservar mejor y durante más tiempo los aromas. En el caso de cervezas más tostadas pueden consumirse en copas más anchas, para que las cervezas desplieguen todo su potencial aromático. Eso sí, la copa debe estar fría, pero al contrario de lo que piensan algunos, no congelada, ya que modificaría el sabor y el aroma de la cerveza e impide la formación de espuma.

3. Compañía adecuada. Los bares, la cerveza y los amigos son para muchos los elementos perfectos para pasar un buen momento. El 50% de los bebedores recuerda haber vivido una declaración de amor mientras tomaba cerveza. Además, para un 57% de los encuestados las noticias positivas han llegado mientras cerveceaban y un 44% recuerda haber conocido a su pareja o mejores amigos con una cerveza de por medio. Un momento relajante (45%), un punto de encuentro con amigos (30%) y una buena forma de divertirse (25%), son las principales claves del momento cervecero según el estudio “Los bares y la cerveza, cómplices de grandes momentos”.

4. Un buen maridaje. La cerveza marida con una amplia variedad de alimentos, desde platos ácidos y amargos hasta pescados azules, carnes e incluso postres elaborados con chocolate. Existen tres reglas fundamentales para un buen maridaje: que los sabores de la bebida no sobresalgan sobre los de la comida, y viceversa; que haya un equilibrio entre aromas y sabores; y que provoque contraste, siempre que no haya un vencedor. Por ejemplo, una cerveza suave y ligera combina a la perfección con un pan tumaca catalán  o una tempura de verduras japonesa. En el caso de una cerveza de cuerpo medio, su compañía perfecta podría ser un lomo y entrecot de carne roja sobre parrillas de carbón junto a unos espárragos revueltos con huevos y berenjenas. Si se trata de una cerveza con cuerpo, opte por unos arenques marinados al estilo nórdico o un salmón ahumado con salsa de mostaza, o le cebiche peruano. Por último, una cerveza de sabor intenso maridará con una ensalada de alcachofas crudas y queso parmesano.

Una cata de alto standing

Pese a que la fama que precede a la cerveza se aleja de la sofisticación, desde hace casi dos años se ha extendido una nueva forma de consumirla solo apta para los paladares más selectos. Con las mismas técnicas empleadas que en la degustación de vino, no son pocas las compañías que ofrecen cursos y catas de cerveza. Gabriel Villalobos, Director Comercial de la compañía Maitre y Sommelier especializada en catas de vino y, desde hace dos años, también de cerveza, afirma sobre las degustaciones de cerveza que “pensábamos que era algo menor, menos sofisticado, sin tanta cultura, raigambre o que iba a dar menos juego, contenido y valor añadido en una Cata similar a la que hacíamos de Vinos. Pues todo lo contrario”.

Maitre y Sommelier ofrece catas para particulares y grupos en maridaje, con un Menú variado (comida o cena, completa) para catar, valorar y jugar a armonizar entre platos, sabores y texturas. Según Villalobos, “Las cervezas que utilizamos son de todo tipo, origen y marcas (nacionales e internacionales). Seleccionamos las cervezas que son de interés para la cata y degustación, que enseñen, gusten más o menos... tipo Ale y Lager, Ale roja y tipo abadía, Pilsen, Lager Especial, negra, de cebada, trigo, mezcla, de doble y triple fermentación, de doble y triple malta… y de origen español, belga, alemán, francés, inglés, irlandés, indio, americano… aquí hay otra diferencia: mientras los vinos están más cerrados al mercado u origen nacional, las cervezas son del mundo”. 

En las escuelas de cata el gusto por la cerveza viene compañado por un completo curso monográfico donde aprender el origen de la misma, su elaboración y por su puesto cómo degustarla. 

Veamos más ejemplos e ideas para combinar las comidas:

Barbacoa: Se debe optar por un cerveza ahumada, steam, pale ale o porter.
Son cervezas de mediano a gran cuerpo, con una buena amargura para hacer frente a los sabores fuertes de las comidas a las brasas.

Mexicana: Doradas, amber lagers y cerveza china
Ricas en malta, refrescantes e ideales para ser la contraparte de los burritos.

Pizza: De malta seca, cervezas rubias y Brown ales.

Pescado: Cerveza de trigo, cerveza seca, pilsner.
El delicado sabor del pescado necesita cervezas ligeras y las cervezas de trigo tienen la acidez ideal.

Pollo: Lager.
Con pollo asado va bien cualquier cerveza clara o cualquier pilsner.

Salmón ahumado, pavo de vapor: Steam, Ámbar de malta, ale, porter seco.
Los peces más pesados necesitan una cerveza más fuerte.

Carne de res, cordero, carnes de caza: Pale Ale, ale oscura con sabor a fruta o cerveza ámbar.
No hay mejor combinación de comida y cerveza que una carne asada o bistec con un cerveza amarga inglesa o una porter. Son de cuerpo más pesado y la amargura de estos tipos de cerveza combina maravillosamente con la carne de vacuna.

Postres con fruta: Lambic, Lambic belgas,Lambics con sabor a frutas. Las cervezas de trigo también van bien con este tipo de postres.

Postres dulces: Cervezas belgas oscuras, stout cremosas, oatmeal stout, imperial stout, double bock, scotch ale. Cervezas pesadas y dulces, de hecho estos tipos de cerveza podrían ser el postre.

La regla general para servir una cerveza, teniendo en cuenta el maridaje con vinos, es servir una lager en vez de servir un vino blanco, y una ale en vez de un tinto. Las cervezas ‘frutales’ complementan los postres y las bock son tan buenas y fuertes como una copa de port.